Plaque Induction| Plaque-a-induction
Conseils sur l'achat, l'entretien, le rendement et les prix de plaques et tables de cuisson à induction
Mieux que le gaz, l'halogène ou les plaques électriques classiques : l'induction
Fonctionnement
Les plaques à induction sont des plaques de cuisson récentes qui fonctionnent sur le principe des courants de Foucauld : un inducteur (placé sous une plaque vitrocéramique) génère un champ magnétique induisant des courants électriques dans le métal de l’ustensile posé sur la plaque. Ces courants produisent de la chaleur (par effet joule) pour chauffer le contenu de la casserole.
Pour fonctionner correctement, les plaques à induction doivent être associées à des casseroles ou des poêles en métal magnétique (du fer, par exemple, mais pas de cuivre ou d’aluminium). De plus, les casseroles classiques (même en fer) dispersent mal la chaleur, et risquent de s’abîmer si on les utilise avec des plaques à induction à trop forte puissance.
Il faut donc privilégier des ustensiles adaptés, relativement onéreux, disposant d’une plaque spéciale à leur base.
Un excellent rendement
L'avantage des plaques à induction est que leur rendement énergétique est très bon, largement meilleur que les autres plaques de cuisson, de type plaques vitrocéramique, plaques halogènes, plaques électriques classique, ou plaque à gaz.
En effet, environ 90% de l’énergie électrique utilisée est effectivement convertie en chaleur pour chauffer le contenu des plats : il y a donc seulement 10% de pertes.
A titre de comparaison, le rendement d’une plaque vitrocéramique (halogène) ou d’une plaque au gaz est de 60%. Les plaques électriques classiques récentes ont un rendement de seulement 50% (la moitié de l’énergie utilisée est gaspillée).
Un nettoyage facilité
La surface d’une plaque induction est plane, et donc très facile à nettoyer (par opposition au gaz notamment). Le nettoyage est d’autant plus facile que la plaque elle-même chauffe très peu, et les liquides ne brulent donc pas à son contact : ils n’accrochent donc pas.
Un investissement important, vite rentabilisé en temps et en consommation
A l’achat, les plaques à induction restent assez chères : entre 400 et bien plus de 1000 euros pour une table de complète de 3 ou 4 feux. Il faut par ailleurs compter dans le prix d’une plaque à induction l’achat de casseroles, marmites et poêles adaptées. Mais ces ustensiles sont souvent plus résistants, donc l’investissement est rentabilisé au bout de quelques années.
Par ailleurs, comme le rendement est meilleur, on gagne beaucoup en temps et en consommation électrique grâce à ces tables de cuisson nouvelle génération !